杜甫诗中夔州的盐、船、麻和酒
何定轩
物产，是指一个地方特有的产品或人工制造的产品。杜甫的夔州诗,史诗般地记载了唐代夔州的物产。据统计，杜甫的夔州诗记载了上百种夔州物产。其中，动物50种，植物19种，农产品29种，手工业产品9种，大多为原生态产品。
杜甫夔州诗中的动物，野生的有猿、狼、虎、麂、豹、熊、罴、鹿、糜、麝、兔、雉、鱼、蛇、山鸡等，圈养的有牛、羊、猪、鸡等。描述农业生产和农产品的，约有70余首诗，主要涉及畲田、伐木、水田、粮食作物以及水果、蔬菜等。记述手工业产品的诗有80余首，主要涉及盐、船、酒、衣等。下面仅就此略微讨论，以期从中窥见唐朝的夔州物产，特别是手工业产品的大体情形。
从人工制造的产品看，杜甫大约有80余首诗记述当时夔州的手工业产品，诗的数量不可谓少，涉及的产品却不多，说明诗人对其反复吟咏。杜诗涉及的手工业产品主要有盐、酒、船、麻衣等，由此可见，盐、酒、船、麻衣是当时夔州的名优特产品。
盐，杜甫夔州诗约有7首述及（包括外地产品）。在《客居》中：“蜀麻久不来，吴盐拥荆门。”在《柴门》中“风烟渺吴蜀，舟楫通盐麻。”在《夔州歌十绝句》中“蜀麻吴盐自古通，万斛之舟行若风。”夔州自古产盐。《新唐书》卷四十《地理志》四载夔州奉节、云安、大昌（云安、大昌当时为夔州所辖）均有盐官，管理食盐的生产和销售。奉节制盐业的历史可以追溯到巴国以前的时期，到唐朝已成为夔州的重要产业，卖薪给盐场并且兼营私盐，成为夔州妇女的主要谋生手段，这在杜甫的《负薪行》一诗中作了生动的描述。据《奉节县文史资料选辑》介绍：直到清朝末年，奉节县碛坝盐场，有灶户67家，盐灶300座。民国初期，有灶户90家，盐灶400余座。民国37年（1948），灶户61家，有盐灶200余座。最高年产量8万担，在四川省列为四等场。
据省档民国25年（1936）以及《奉节县工商志》、《奉节县工业志》介绍，民国25年（1936），因盐运使加收川东引票盐税，曾引起罢市五天，奉节县县长韩光钧立即专电，向自流井盐运使呼吁缓增和酌减，电文称：窃查滨临大江，每年煎盐之期，恒视水之涨落为转移，至多亦不过三四个月，并非他场厂长期煎熬者可比，且查灶商均属劳动工人，借本经营，以养活碛厂数千贫民生命，又非他场资本丰裕者可同日而语，加以煎盐需小河百数十里之煤矿，吸水尤须昼夜不息之数千之劳工，成本既属过钜，销售亦仅奉节一县之一半，云阳之盐，又多侵销，灶商历年亏本甚巨。由此看来，盐井位置在长江边“滨临大江”。生产季节“每年煎盐之期，恒视水之涨落为转移，至多亦不过三四个月，并非他场厂长期煎熬者可比”，灶商老板“均属劳动工人”，资金来源“借本经营”，“非他场资本丰裕者可同日而语”，生产方式是“煎盐”，而不是象海盐那样用“晒”的方式生产。当然成本要高得多。“煎盐”的生产方式，看来在唐朝就是如此，杜甫诗“煮井为盐速，烧畲度地偏。”《秋日咏怀奉寄郑监审李宾客之芳一百韵》“煮井为盐速”正是盐生产流程的实写。煎盐用煤之远之难“需小河百数十里之煤矿”，盐水吸取困难“尤须昼夜不息”，盐的销售面临严重竞争“销售亦仅奉节一县之一半，云阳之盐，又多侵销”，经营状况“成本既属过钜”，“历年亏本甚巨。”当然，这种报告可能有言过其实的情况，但总体上看，应是比较客观的叙述。我们可以看到，到上世纪30年代，盐场还有工人数以千计，最高年产量8万担，在四川省列为四等场，说明盐场规模不小。
三峡水库蓄水后，盐井被淹没，无复再见。至于当时为夔州所瞎的云安，的确盛产食盐。“负盐出井此溪女，打鼓发船何君郎”的诗句作于云安，正是这一事实的真实写照。杜甫诗中的夔州盐，当然包括奉节、云阳盐。至于杜
诗中的“蜀麻久不来，吴盐拥荆门。” “风烟渺吴蜀，舟楫通盐麻。” “蜀麻吴盐自古通，万斛之舟行若风。”这“吴盐”当属海盐，是外地盐了。
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作者：何定轩，重庆市奉节县委党校高级讲师
大约汉代就实行盐铁官营，唐代“乾元元年（758），盐铁、铸钱使第五琦初变盐法，就山海井灶近利之地置监院，游民业盐者为亭户，免杂徭。盗鬻者论以法。”（《食货志》卷56）食盐实行专卖后，于永泰二年（766）“分天下财赋、铸钱、常平、转运、盐铁，置二使。东都畿内、河南、淮南，江东西、湖南、荆南、山南东道，以转运使刘宴领之；京畿、关内、河东、剑南、山南西道，以京兆尹判度支第五琦领之。”（《食货志》卷51）由于财政区域的划分，食盐销售区域也随之固定。当时的夔州属山南东道，在转运使刘宴领之范围，因此，出产在长江下游的海盐——吴盐，由于价廉物美，得以照旧输入。“煮井为盐速，烧畲度地偏。”《秋日咏怀奉寄郑监审李宾客之芳一百韵》“筋力登危集市门，死生射利兼盐井。”《负薪行》这些诗句正反映当时的夔州盛产食盐。如果说 “负盐出井此溪女”是妇女参与盐的生产销售，那么，“打鼓发船何君郎”，“蜀麻久不来，吴盐拥荆门。” “风烟渺吴蜀，舟楫通盐麻。” “蜀麻吴盐自古通，万斛之舟行若风。”就是大宗食盐的贸易销售了。如果说“筋力登危集市门”是食盐交易，那么，“死生射利兼盐井。”就是食盐的生产了，而且可以看出，生产盐的利润是相当可观的。“寄语舟航恶少年，休翻盐井横黄金。”《滟澦》因此，当时的夔州不但是盐的生产地，而且是盐的转口销售集散地。
船，杜甫夔州诗大约有48首述及各类船只。杜甫夔州诗述及的船有商船、官船、渔船、渡船、龙船及铁船等。夔州自古是巴渝的造船中心（卢华语《古代重庆经济研究》）。最有特色的是当地一种叫铁船的水上运输工具，直到上世纪70年代还在使用。据《奉节县文史资料》介绍，“铁船多用柏杨木等原料制作，船体坚固，耐磨耐泡。它通常长10米左右，宽约1.5米，头尖尾翘。船内设三个舱，各舱隔底板有漏眼相通，中舱最深，船底垫有木版。装煤一般只装前、后舱，中舱空着。船上备有蒿竿、跳板，还置有一舵一梢三把桨，以及缆绳和长纤等。每只铁船配有船工三人：前（二驾长）、后（大驾长）驾长各一人，桡工（拉纤手）一人。
龙船，主要用于水上竞赛。大龙船两头尖，成梭子型，20——24舱，中宽4.5尺，深1.2尺，舱长2.5尺，船长约60余尺。细长如柳叶，划船时要前后摆动，要“绞架”。第一对棹子叫“引棹”，第二对棹子叫“押棹”，是帮助转向的。划船时，船舷离水面约0.4尺，要用大腿挡住浪水。船头船尾翘起老高，棹子也较长。龙船每年下水前要打抹，用鸡蛋清加桐油，猪板油遍抹船体，稍干后把新鲜“仙人掌”烧一会，使水汁变浓如胶状后再抹以遍，如粘附在鱼体上的滑液，划船时才能如鱼窜水时减少阻力。龙船分红黄蓝白乌（黑）五种基色，红船还分水红，黄船分金黄船等，白船分飞白龙和太极图白船两种，乌船也有太极图的。抗日战争时期，还出现花船等。除桡手每舱两人外，另有鼓手二人，锣手一人，旗手二人，拿艄一人，帮艄一人，跳头一人。跳头是船上的总指挥，他拿的是“跳棹”，“跳棹”如丈八长矛，矛头两旁有钩，可钩可戳。船上人员一般穿短裤，清朝以前身穿布制背心，服装颜色与船色相同，头上一律包红帕，肩上斜披红布。清末民初一律赤膊上阵。
渡船、渔船与铁船和龙船的造型差不多，大小、用途略有差异，不再赘述。
杜甫夔州诗述及商船、官船的诗是比较多的。《最能行》“峡中丈夫绝轻死，少在公门多在水。富豪有钱驾大舸，贫穷取给行艓子。” “大舸”、“艓子”很显然是两种不同品种，不同规格，不同档次的船。比起上述铁船，龙船，“大舸”要大得多，豪华得多。《辞源》：舸,船。舸艦，大战船。“艓”轻便船。宋代沈攸之传：“轻艓一万，截其津要。”这些“船”除了本地产的外，还有外地产品，“吴樯楚舵牵百丈，暖向成都寒未还。”《秋风二首》。就商船而言，杜甫夔州诗有不少描绘，且多而大。《白盐山》“卓立群峰外，蟠根积水边。他皆任厚地，尔独近高天。白榜千家邑，清秋万古船。”在“近高天”的夔门群山万壑中停泊着数以万计的商船，极言“船”之多。当然，这是写诗，或许有点夸张。但也从中了解到，当时的夔州是何等繁华热闹的大都会！商船之大，也出乎意料，“蜀麻吴盐自古通，万斛之舟行若风。” 《夔州歌十绝句》“万斛之舟”即万石之舟，作为船，在唐代已经是十分巨大的了。据唐朝李肈《唐国外补.卷下》记载：当时“江湖语云：‘水不载万’。言大船不过八九千石。”至于商船所载货物，杜甫诗中提及最多是“蜀麻吴盐”，这可以看作是以个别代一般的手法。其实，商船所载货物，无所不包。唐朝李贻孙《夔州都督府记》中关于云安（当时属夔州）市场商品记述说：“商贾之种，鱼盐之利，蜀都之奇货，南国之金锡，而杂聚焉。” 李贻孙其人，曾经作官夔州刺使，他记述的情况因为时间并不久远，当属可信度高的一类。同时，宋代祝穆的《方舆胜览》记大昌县（当时属夔州）引《图经》说：“一泉之利，足以奔走四方，吴蜀之货，咸萃于此。”这说明当时的夔州已经成为周围各县商旅云集，货物集散的中心。清代仇兆鳌《杜诗详注》，在《柴门》注中说：“吴盐蜀麻中集于夔江，又见其为一大都会。”在《白盐山》注中说：“绕山而上，千家成邑，积水之中，万估船来，又蜀中一都会也。” 在《夔州歌十绝句》的注中说：“商贾贩货而竞趋，舟人忘险而争利，市舶辐辏，真西南一大都会也。”这一大都会的形成，黄金水道上的“船“，是货物和商旅人员往来必不可少的重要交通工具。与此同时，杜甫诗中的亲朋好友，有的是朝廷官吏，文人墨客，大都经三峡水道乘“船”往来，也是夔州“万估船来，又蜀中一都会”的原因之一。杜甫诗有很多描述，尤其是安史之乱后，不少官员因公务来去长安，成都，不避迂曲，经三峡走水路，“船”成为当时最好的交通工具。至于“舸”，“艓”等类似的官、商船的造型，质量等，比起渔船、渡船、铁船，甚至龙船，当然要大得多，豪华得多。
衣，主要指麻衣、絺绤（chíxī）之类。杜甫在《前苦寒行之二》：“楚人四时皆麻衣，楚天万里无晶辉。”“秦城老翁荆扬客，惯习炎蒸岁絺绤。”《辞源》絺，细葛布。诗周南葛覃：“为絺为绤，服之斁（yǐ，解也，厌也）”传：“精曰絺，麤（cū，行超远也）曰绤”也指细葛布衣服。礼月令孟夏之月：“是月也，天子始絺。”注：“初服署服。” 絺绣，绣有彩纹的细葛。书益稷：“予欲观古人之象：日、月、星、辰、山麓、华虫、作会、宗彝、藻火、粉米黼黻（fǔfǔ，黼，黑与白；黻，黑与青）絺绣，以五彩彰施于五色做服。”传：“葛之精者曰絺，五彩备曰绣。”绤，粗葛布。论语乡党：“当署，袗絺绤，必表而出之。” 《辞源》葛布，以葛的纤维织成的布，俗称夏布。越绝书八：“勾践罢吴种葛，使越女织葛布，献于吴王夫差。” 《辞源》葛，多年生的蔓草。块根可入药，亦可制成葛粉供食用；茎的纤维可制葛布。诗周南葛覃：“葛之覃兮，施于中谷。”。《新唐书》卷四十《地理志》四载夔州贡“锡纻布”，即细麻布，质量上乘，是唐宋时期夔州的重要土特产，也说明唐时夔州的麻纺织业有相当规模。因此，夔州人“四时皆麻衣”是当时的实写。“麻衣”，苎麻布制成的衣服，巴渝是苎麻的盛产地。与“吴盐”一起并提的“蜀麻”，有相当数量产自夔州。有人就此推论，夔州无蚕桑，恐怕值得商榷。尽管杜诗“楚人四时皆麻衣，楚天万里无晶辉。”“秦城老翁荆扬客，惯习炎蒸岁絺绤。”虽然说的是“麻衣”，“絺绤”，但“絺绣，绣有彩纹的细葛”“葛之精者曰絺，五彩备曰绣。” “当署，袗絺绤，必表而出之。”“以五彩彰施于五色做服”。并且“是月也，天子始絺。” “勾践罢吴种葛，使越女织葛布，献于吴王夫差。” 说明“麻衣”，“絺绤”是当时比较高级的衣，质量上乘的衣。
酒，杜甫的夔州诗，写到夔州酒的不少，反映当时夔州酒业兴盛。从杜甫诗中看到的夔州酒，有春米酒、巫峡酒、竹叶、柏叶、崖蜜等。据史载，战国时期朐（qū）忍（唐时云安，属夔州）的清酒（曲酒）最为有名，深为秦王所钟爱。清酒是当时祭祀专用酒，自然名贵。清酒冬酿夏熟，味醇色清。夔州民间酿酒技术成熟，夔州酒业繁荣兴盛。据史载，南北朝时期，朐忍巴乡村（今云阳县东龙洞乡）人善酿酒，其酒俗称“巴乡清”。巫峡酒，刘禹锡称为春酒。春酒冬酿春熟，酿制时间较清酒为短，质量可能不如清酒，但可以进一步加工，如用嫩竹叶浸泡，取其淡绿清香，则成竹叶青，这是杜甫经常喝的酒。还有柏酒（柏叶酒）是元旦节专用酒。古时风俗，取柏叶泡酒，以后凋而耐久，元旦共饮，祝其长寿。梁.宗懔（līn）《荆楚岁时记》正月一日：“长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒、柏酒、饮桃汤。”由此可见，元旦节专用柏酒，不但喜庆，而且吉祥。《拨闷》：“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人。乘舟取醉非难事，下峡销愁定几巡。长年三老遥怜汝，捩舵开头捷有神。已办青钱防雇直，当今美味入吾唇。”《水阁朝霁奉简严云安》：“呼婢取酒壶，续儿诵《文选》。”《送十五弟待御使蜀》：“数杯巫峡酒，百丈内江船。”《九月五日》：“重阳独酌杯中酒，抱病起登江上楼。竹叶于人既无分，菊花从此不须开。”《人日二首》：“樽前柏叶休随酒，胜里金花巧耐寒。”《闻惠二过东溪特一送》：“崖蜜松花熟，山杯竹叶新。” 《客堂》：“事业只浊醪，营茸但草屋。” 《柴门》：“浊醪与脱粟，在眼无咨嗟。”从这些诗中可以看出，夔州名酒，闻名遐迩。《华阳国志》卷一《巴志》、《水经注》卷三十三《江水》都有对夔州名酒的记载。《拨闷》是永泰元年（765）六月，杜甫在忠州小住时之作，但记述的是有关夔州的事。诗歌以工笔画形式，描绘了船工对夔州美酒（曲米春）的向往与赞誉。诗人在这名酒之乡，在课儿时也忍不住“呼婢取酒”，竟称夔州的“浊醪”是一生的追求，有酒加上一点粗粮,就足够了。杜甫诗描写友人携自制酒来访，举杯对饮，一醉方休的情景也很感人。他还嘱咐妻子应当学习当地酿酒的方法，反映当时夔州人的酿酒技术已达到相当水平。夔州人的酿酒饮酒，在许多诗人的诗中都有描写，唐朝刘禹锡任夔州刺史时《竹枝词九首》：“两岸山花似雪开，家家春酒满银杯。”宋代范成大亦有诗云：“云安酒浓曲米贱，家家扶得醉人归”等。如今的奉节（夔州），除了县城和集镇上有酿酒厂外，边远的农村也有专业户酿酒。白酒质量上乘，口味清醇。
唐代的夔州是巴蜀的一大都会，是盐的生产地和销售集散地，是巴渝地区的造船中心，是麻衣的产销地，是酒的故乡。杜甫史诗般的记述了唐代夔州的物产，为我们留下一分珍贵的历史文献。由此，也是诗人之伟大的佐证。
责任编辑：谢相尚
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